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2015/07/17

Abondigas - spanische Tapas -Hackbällchen en salsa tomaten







Zutaten:
  • ·         500 g Hackfleisch
  • ·         1 EL gehackter Knoblauch  
  • ·         1 Gemüsezwiebel
  • ·         1 kleine Schalotte
  • ·         1 Ei
  • ·         2 EL Tomatenmark
  • ·         ½ TL Kreuzkümmel
  • ·         1 TL Koriandersaat, vorab angeröstet und fein gemahlen
  • ·         Frisch gemahlene Muskatnuss
  • ·         3 Stengel Petersilie und 3 frische Korianderblätter
  • ·         1 Gemüsebrühwürfel (muss Bio sein!)
  • ·         4 – 5  reife Tomaten oder 1 Dose Tomaten
  • ·         Rohrohzucker
  • ·         2 EL Noilly Prat
  • ·         Meersalz und Pfeffer
  • ·        Paniermehl
  • ·        Olivenöl 
So habe ich es gemacht:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Koriander und Petersilie waschen und trocken schütteln. Koriander von den Stielen blätterweiser zupfen und fein- hacken. Hackfleisch, Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Paniermehl,  Petersilie und 1 EL Tomatenmark mit einander verkneten. Mit Salz,  je 1 Messerspitze Kreuzkümmel und Koriander und etwas Muskat würzen. Zu Hackbällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum 6-10 Minuten braten.
Für die Tomatensoße Tomaten waschen und einritzen, damit sie einfacher zu schälen ist. In einen kleinen Kochtopf aufkochen lassen, kalt stellen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und gehackten Knoblauch darin wenden und glasig dünsten. 1 EL Tomatenmark unterrühren, Tomaten und Noilly Prat dazugeben. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten aufkochen und mit Meersalz, Chili und Rohrohzucker abschmecken. Soße 5-10 Minuten köcheln lassen. Soße und Bällchen in Tonschalen anrichten. Mit Petersilie und Koriander garnieren.
Die Griechischen Nudeln ca. 10-12 Minuten bzw. bis sie bissfest sind kochen. Dann rausnehmen, abtropfen lassen und zu den Abondigas dazu servieren.

 Ich habe mein Abondigas mit griechischen Nudeln gemacht (nach Gusto) meisten in den Tapasbar wurde mit Brot gegessen.    
 
Voila !

2011/08/27

Tomaten aus Reichenau "Gemüse Insel vom Bodensee"

Endlich bin ich wieder da:))))

Als wir am Bodensee genaugenommen auf der Insel Reichenau waren, haben wir gemerkt, dass diese Tomaten anders schmecken als die im Supermarkt erhältlichen. Farbenfroh und  aromatisch,  saftig und süß! Zur warmen Jahreszeit kommt dieses einfache Gericht sehr gut zur Geltung. Vor allem, dass man alle Produkte Vorort bekommt und noch pestizitfrei.

Bruschetta

Zutaten
  •  4 Scheiben Ciabatta oder gutes Vollkorn Brötchen 
  •   2-3 mittlere Große unbehandelte Tomaten (auf diese Abbildung sind natürlich die besten Tomaten aus der Gemüseinsel Bodensee)
  •  1 kleine Schalotte, kleine geschnitten
  •  2 groß Knoblauchzehen, 1 davon Knoblauchzehe, fein gehackt
  •  Gute Olivenöl
  •  1 und ½ EL Balsamico
  • Paar Zweig glatt Petersilie und 3 Blätter Basilikum, feine geschnitten
  •  Meersalz (ich bevorzuge der Meersalz aus der Bretagne)
Zubereitung
Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Tomaten in kleine würflige (Brunoise) Stücke da die Tomaten frisch und unbehandelte sind, habe ich sie nicht vorab blanchieren. Die geschnittenen Tomaten dann in eine Schüssel geben und mit schwarzen Pfeffer, Meersalz und Balsamico mischen. Dazu die gehackte Knoblauch und geschnittene Schalotte geben samt unten rühren. Die angemachte Tomaten dann zur Seit stellen.
Die Grillpfanne am besten (wenn keine Grillpfanne vorhanden geht auch mit normale Pfanne) heißt werden etwas Olivenöl dazu geben  die Ciabatta Brotscheiben auflegen und anrösten dann kurz rausnehme und mit etwas Olivenöl drüber besteuern und die geschälte große Knoblauchzehe schräg aufschneiden und auf die geröstete Ciabatta Scheiben rundum reiben damit die Ciabatta schöne nach Knoblauch duften.
Dann die geröstete mit Knoblauch gerieben Ciabatta Scheiben auf Servier Teller drauf legen und jeweils Scheiben Ciabatta ausreicht Tomaten Salat darauf geben und mit geschnitten Petersilie und Basilikum garnieren und sofort servieren sonst sind die geröstet Brote nicht mehr knusprig!! 
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